A cozinha do João: Amanhã mais um Chefe será lembrado "Hernani Ermida"

sexta-feira, 4 de novembro de 2011

Amanhã mais um Chefe será lembrado "Hernani Ermida"

Malta amanhã não percam, nova proposta, segunda de cinco semanas...
Frango com Castanhas!!

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COGUMELOS ASSADOS COM MANTEIGA DE ERVAS

Esta receita é deliciosa e simplicíssima de fazer ! Sempre gostei de cogumelos, frescos ou em lata e de todas as maneiras e feitios. Confesso que os frescos “podem encontrar em qualquer lado”, são aqueles que prefiro para cozinhar, pois absorvem o sabor de todo o que adicionarmos. Risotos, omeletas, estufados, assados, ficam bem como complemento ou figura principal! No sábado fim um belo de um almoço, “cogumelos assados com manteiga de ervas”. Ora vejamos, em primeiro lugar , necessitamos de um recipiente para ir ao forno . Pelar os cogumelos, eu compro aqueles castanhos grandes…nem sei como se chamam !!! Eheh , depois de os pelar, colocamos no recipiente, tendo em conta a base da cabeça do cogumelo tem de ficar para baixo (importante retirar o caule). Avançamos agora para a elaboração da manteiga! Colocamos dentro do pilão um ramo de salsa, um dente de alho e um raminho de tomilho fresco, esmagamos tudo até ficar uma fusão pastosa, adicionamos a manteiga e envolvemos tudo. Tempo agora para colocar uma colher se sopa deste preparado em cima de cada cogumelo! E Zás…. Forno 190º durante 10 min. Depois dos cogumelos terem absorvido a manteiga, retiramos novamente do forno e polvilhamos com queijo mozarela e sementes de sésamo. Colocamos no forno até o mozzarela e as sementes ficarem douradas

Os Anos da Minha Querida Sogra

Parabéns... e muitos anos de vida! Dedicado à mulher que colocou no nosso mundo a Minha Princesa "Mónica". Bem ... Deixemo-nos de sentimentalismos e vamos ao que interessa. A noite foi passada em família; ontem preparamos um repasto de fazer inveja a qualquer restaurante! Entradas: amêijoas à bolhão pato, prato principal leitãozinho...sobremesas, bolo de aniversário em "tabuopan"...ehehehehe, doce de figo com gelado de baunilha e groselhas, aletria...tudo isto regado com um Branquinho alentejano "Versátil" e Porto Vintage! Confesso que sai de casa da Dona Marina...já meio azeiteiro! eheh...Festa é festa e temos de viver o máximo junto de quem amamos, amanhã já estou a ver o esquema...chazinho e dieta...lol ! Bon Apéttit.... João Silva 29.09.2011

A Moamba da Mami

Amigos, Sábado terei convidados ! Família Rebelo! Como estiveram em Ultra-mar nada melhor que confeccionar uma comida típica de Angola... Moamba de Galinha. Filomena, Sr. Rebelo, preparem-se para embarcar numa viajem gastronómica de ir à Lua e vir!!!! Não Percam...sábado ao Meio dia.
Para Domingo à Noite, Só para informar, Chefe Cordeiro, vamos para a 4ª sessão de chefes Portugueses, irei vestir a pele deste chefe que tanto encanta a nossa Gastronomia... Topem Lá...ARROZ DE TAMBORIL COM GAMBAS, COENTROS E AMEIJOA"...uiuiuiui...pronto já estou com fome outra vez...Xau...

João Silva

O meu Piri Piri Caseiro

Esta receita foi a Lili, uma colega Brasileira que me ensinou a fazer, simples e com resultados aprovados. Vejamos o picante é importante num molho, mas e se juntassemos algum paladar ao molho .... em primeiro lugar arranjem um frasco de vidro, depois vão precisar de malaguetas frescas se possível. Adicionem meio frasco de malaguetas inteiras, se as partirem vão tornar o molho "Bomba", muito forte. Depois adicionem 1/3 do frasco com cachaça, atirem para dentro um dente de alho e flôr de sal qb, finalmente encham o frasco com azeite Virgem extra .Se quiserem adicionem um raminho de salsa ou alecrim, só fortalece o aroma do Piri-Piri... deixem descansar este molho durante minimo 3 meses...mexam quando se lembrarem... Bom apetite

Pasta brilhante e suculenta

Esparguete, massa, chamem-lhe o que quiserem... mas a verdade é que existem alguns truques para a tornar, bastante saborosa e brilhante! Normalmente a massa demora em média 8 min, para estar pronta a ser consumida. Darei algumas dicas para execução da base para cozedura de massa! Em primeiro lugar coloquem uma panela ao lume com 1litro de água, depois acrescentem sal e uma colher de azeite. Quando começar a ferver acrescentem a massa qb, e esperam 8 min. Antes de desligarem o lume provem a massa e verifiquem se está cozida. Depois coem a água e acrescentem à massa uma colher de chá de manteiga, ou margarina. Fácil execução e muito saborosa, depois podem acrescentar milhares de combinações, com queijo, atum, restos do almoço...etc Bem vou dormir.. Durmam bem até amanhã João silva 24.10.2011

O que Fazer com FIGOS Opção 1 (Doce)

Nunca fui muito doceiro! Por norma dou preferência ao prato principal ou a umas ricas entradas! Mas confesso que esta simples sobremesa, alterou os meus gostos e sempre que a servimos é extremamente complicado resistir! Em Casa temos um pequeno Pomar com várias árvores a que se destaca de longe é a minha figueira Pingo mel! Carrega todos os anos e fazemos tudo com eles! Misturamos em saladas, com rúcula selvagem , gomásio e vinagre Balsâmico, entrada com presunto e hortelã, ou então sobremesa, neste caso com uma bola de gelado de baunilha salpicado com pepitas de groselha. Para o doce façam o seguinte, aguenta vários meses e é muito saboroso. Pelem os figos de preferencia Pingo Mel. açúcar amarelo (por cada kg de figos usem 750gr de açúcar) Em primeiro lugar, colocamos o açucar na panela até começar a derreter e ficar em "ponto", depois 1 a 1 vão colocando os figos, para, digamos assim fritar no açucar, assim que estiverem todos baixamos o fogo e deixamos namorar durante 1,5h.... Simples e muito bom...de lembrar quanto mais açúcar colocarem mais tempo de conservação garantem.... bom Apetite...João silva...13.10.2011

A arte de descascar uma romã

Comer romã... nem penses! se a descascares ok!. De facto a romã era um fruto que até ao dia de hoje, se tornava incomodativo comer, só pelo facto de a ter de descascar. O poder antioxidante da Romã é imenso, além de ser um fruto polivamente, combina muito bem com doces ou salgados, recordam-se da salada de romã ou os rolinhos de salmão? Bem, como descrito na foto o nosso desafio será descascar uma romã em 30 seg. Sim é verdade, não é anedota. Vejamos, cortem a romã da forma que está descrita na imagem, ponham-na na palma da vossa mão, virada com os gomos para baixo, e com as costas de uma colher, batam por toda a superfície até começarem a cair os gomos, convém ter uma prato por baixo... e Pronto cronometraram... 28 seg.... 5 estrelas! Experimentem...Bon Apettit ....João Silva

Escabeche de qualquer coisa...

Boas Malta: Hoje chegam de viagem os meus sogros, jantar logo à noite, claro está. Um branquinho a acompanhar e uma lasanha à maneira. Para entrada nada melhor que Sargos em escabeche. A base do escabeche é sempre a mesma, independentemente do ingrediente principal. Neste caso usei sargos, porque tenho a arca cheia, adoro pescar, e estamos na época deles. Frigideira ao lume com muito azeite + - 10 colheres de sopa, entretanto temos de salgar os sargos, neste caso usei 9. Quando o azeite estiver a ferver, colocamos os peixes a fritar. Entretanto cortamos 3 cebolas em rodelas, laminamos 3 dentes de alho, cortamos em fatias um pimento e necessitamos de 1 folha de louro e 5 colheres de vinagre. Bom, depois de fritos os peixes, colocamos num recipiente fundo (reservamos). Entretanto no azeite de fritar os peixes colocamos, a cebola, o alho, pimento, o louro, depois de cozido é hora de colocar o vinagre... 1 minuto , mexemos tudo e dispomos este preparado em cima dos sargos... comam no dia ou deixem como eu, para o outro dia!!! Fabuloso, simples e muito saboroso... Bom apetite amigos! João Silva 10.10.2011

Formula para Cozinhar batatas.

Batatas... no passado faziam apenas sentido Fritas... o resto arruma! quem é que gosta de batatas cozidas? Pois.... eu gosto... com bacalhau cozido, couves, um dente de alho picado "o problema é o hálito " ... sai da frente ... e regadas com azeite virgem extra... hum! Bem, mas voltando ao que interessa, passo a descrever a forma de cozinhar batatas de uma forma excepcional, onde ficam saborosas e crocantes. Em primeiro lugar, será importante comprarem batatas pequenas (3 por pessoa), encontram à venda em qualquer lado. Lavem-nas muito bem e cozam-nas com a pele, uma folha de louro e sal qb. Depois de cozidas, retirem a água e coloquem-nas directamente para uma frigideira ao lume, deixem-nas desidratar por 3 minutos, depois adicionam bacon picado, 4 dentes de alho esmagados, folhas de salva , e folhas de alecrim, reguem com um bom fio de azeite. Depois levem ao forno por 10 min, 220º até ganharem cor. Podem servir com peixe ou carne. Bom apetite. João Silva 07.10.2011

Salmão fumado com Romã

Sim...é verdade, e comprovado, muito bom ... o salmão fumado liga muito bem com frutos doces, neste caso usei a romã, é a altura delas. Comprem 250 gr de salmão fumado. Descasquem uma romã e reservem. Tempo agora de tostar as sementes de sésamo. Pronto temos os ingredientes, mãos à obra. Colocar as fatias dispostas numa tábua colocar mo meio de cada fatia uma colher de chã de gomos de romã e enrolem, sobre cada rolo, polvilhem com as sementes de sésamo, sirvam com mostarda ou pimentos em alho. Bom Apetite… João Silva…06.10.2011